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近日，針對(duì)一些餐館用復(fù)合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其安全性的擔(dān)憂。南京食品安全委員會(huì)辦公室昨日在其官方網(wǎng)站發(fā)布消息，稱該市工商部門近日對(duì)媒體曝出的紅燒肉添加劑“肉寶王”進(jìn)行了詳查，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告表明，該添加劑符合輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T2640-2004)。
對(duì)此，上海食品藥品監(jiān)管部門也建議，餐飲單位在烹調(diào)紅燒肉等食品時(shí)，應(yīng)盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。
紅燒肉添加劑并不違規(guī)
江蘇媒體此前曝光南京市場(chǎng)上有商家出售一種名為“肉寶王”的紅燒肉添加劑，這種添加劑在紅燒肉中使用，會(huì)使肉味更香，讓人越吃越上癮。采購(gòu)該添加劑的一位廚師稱，用“肉寶王中王”做出來(lái)的紅燒肉，自己是不會(huì)吃的。
早報(bào)記者5月1日采訪南京食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)，對(duì)方表示已展開(kāi)對(duì)“肉寶王”的調(diào)查。昨日，南京市食安委公布了調(diào)查結(jié)果，“針對(duì)媒體曝建鄴區(qū)長(zhǎng)虹食品大市場(chǎng)銷售‘肉寶王’食品添加劑，南京工商部門聞?dòng)嵑蟾伴L(zhǎng)虹食品大市場(chǎng)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查相關(guān)商品的索票索證、進(jìn)貨渠道及銷貨情況。經(jīng)查，發(fā)現(xiàn)有一經(jīng)營(yíng)部銷售‘肉寶王’的食品添加劑。其供貨方和生產(chǎn)商均為山東省青島市平度鑫盛達(dá)食品配料廠。檢查人員在現(xiàn)場(chǎng)也核查了供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告表明，該添加劑符合輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(QB/T2640-2004)。市工商部門同時(shí)向生產(chǎn)許可證發(fā)證單位山東省質(zhì)監(jiān)局核實(shí)了相關(guān)證件的真實(shí)性。”南京食安辦表示。
據(jù)了解，“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見(jiàn)配料，公眾較為陌生的是甲基環(huán)戊烯醇酮。相關(guān)資料顯示，甲基環(huán)戊烯醇酮具有堅(jiān)果香氣，稀釋時(shí)有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2003)規(guī)定為允許使用的食用香料。
上海食安委副主任顧振華表示，“肉寶王”的配料并不違規(guī)，但從安全性和必要性看，應(yīng)盡量少用或不用。
不應(yīng)對(duì)添加劑過(guò)于敏感
繼“肉寶王”后，南京近日又曝出，有批發(fā)商在出售一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，這種添加劑不是在制作烤鴨的過(guò)程中使用的，而是直接涂抹在烤鴨的表皮上。媒體調(diào)查稱，使用了這樣的烤鴨添加劑，不管鴨子是死是活，是香是臭，都可以掩蓋住原本的味道，使烤鴨更香。
接二連三的食品添加劑被公之于眾，不少南京市民感慨，“不知道還有什么能吃的?”有網(wǎng)友表示，“就算添加劑本身符合規(guī)定，但畢竟是化學(xué)合成的，如果自己知道食物使用了這類添加劑，肯定不會(huì)去吃的。”
據(jù)了解，當(dāng)前餐飲行業(yè)需要公示食品添加劑的只有火鍋底料和飲料。國(guó)家食藥監(jiān)局去年8月31正式發(fā)布實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
此外，南京上月底公布的《南京市現(xiàn)場(chǎng)制售食品行為監(jiān)督管理暫行辦法》有規(guī)定，熟食鋪等食品現(xiàn)場(chǎng)制售從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)在制售現(xiàn)場(chǎng)醒目位置公示所使用的食品添加劑的品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
對(duì)于近期曝光幾起食品事件，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭東生表示，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑過(guò)于恐慌，各種食品添加劑一般是用于促進(jìn)食物保鮮、美味的，對(duì)其使用有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)使用是無(wú)可指責(zé)的。可能此前三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者感到防不勝防，但它們事實(shí)上并不是食品添加劑，而是非法添加劑，消費(fèi)者沒(méi)有必要因此一棒子打死所有食品添加劑。
“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見(jiàn)配料，公眾較為陌生的是甲基環(huán)戊烯醇酮。相關(guān)資料顯示，甲基環(huán)戊烯醇酮具有堅(jiān)果香氣，稀釋時(shí)有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定為允許使用的食用香料。
（編輯：editer）
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