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國(guó)際一流的太太樂(lè)福賜特工廠
雖然雞精已經(jīng)伴隨中國(guó)人二十多年，但在生產(chǎn)上，目前僅有2003年頒布的一套雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T10371-2003雞精調(diào)味料》得以遵循，而由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)屬于推薦性指標(biāo)，并無(wú)法律約束力，一些中小型雞精生產(chǎn)企業(yè)由于并未嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。據(jù)悉，今年年底，雞精調(diào)味料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將頒布，有望使雞精廠家的良莠不齊得以根治，并推動(dòng)雞精行業(yè)整體技術(shù)研發(fā)能力的提高。
雞精無(wú)雞亂象有望被遏止
一些不法企業(yè)用雞肉香精、廢舊雞肉下角料和日落黃色素等以次充好，稍加混合即為所謂的雞精，讓不少消費(fèi)者認(rèn)為，雞精其實(shí)就是有雞肉味的味精。而在雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T10371-2003雞精調(diào)味料》中，記者看到，雞精的定義是“以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料加工而成”。顯然，沒(méi)有雞肉成分，根本不能稱之為雞精。
作為雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一、復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會(huì)主任委員、上海太太樂(lè)食品有限公司總經(jīng)理榮耀中先生坦言，雞精首先必須有雞，為了保證原料質(zhì)量，太太樂(lè)在福建、河南建立了專門的鮮雞養(yǎng)殖基地。記者在太太樂(lè)生產(chǎn)參觀通道看到，檢疫合格后的鮮雞運(yùn)到車間后，蒸煮、絞肉(連同雞骨)，加工成肉泥，最后混合到原料中加工成顆粒狀雞精。對(duì)于生產(chǎn)參觀通道，太太樂(lè)于2007年起就已向全社會(huì)開(kāi)放，并與質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室、廠區(qū)等共同組成太太樂(lè)工業(yè)旅游項(xiàng)目，以讓消費(fèi)者和同行直觀的了解與國(guó)際領(lǐng)先的工藝，消除大眾心中對(duì)雞精質(zhì)量安全的疑慮。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一旦雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，將是對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一次升級(jí)，由于其強(qiáng)制性，必將使一些打擦邊球的中小企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)理化指標(biāo)。
太太樂(lè)雞精生產(chǎn)流水線,堅(jiān)持生鮮雞肉加工,保質(zhì)保鮮
雞精科技研發(fā)將得到重視
是否夠鮮，無(wú)疑是判斷雞精好壞的重要因素之一，記者注意到，市面上不少大品牌的雞精都在包裝袋上了標(biāo)注了鮮美指數(shù)。鮮美指數(shù)越高，代表鮮度越高，例如，鮮美指數(shù)2.0的雞精就要比同等單位的量味精鮮一倍左右。而怎樣讓消費(fèi)者品嘗到更鮮美的產(chǎn)品，太太樂(lè)在工藝上修正和發(fā)展了鮮味相乘這一理論，比如，雞精中主要的鮮味劑有谷氨酸鈉(即味精)、5’-肌苷酸鈉和5’-鳥(niǎo)苷酸鈉這三個(gè)鮮味劑，結(jié)合后可以把鮮度從100度擴(kuò)大到100度至800度，也就是說(shuō)，三種鮮味劑得到的鮮味不是疊加效應(yīng)，而是成幾何倍數(shù)的相乘效應(yīng)，極大提升了鮮味的強(qiáng)度空間，同時(shí)使鮮味的口感具有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的鮮味。
而雞精國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，除對(duì)雞肉含量作出特別要求外，也會(huì)對(duì)鮮度做出指標(biāo)。這同樣也是對(duì)雞精企業(yè)總體研發(fā)實(shí)力的一次考驗(yàn)。
因?yàn)椋u精達(dá)到滿意的鮮度，并不是簡(jiǎn)單的混合搭配，必須依托嗅探、氣相——質(zhì)譜聯(lián)用等一系列高技術(shù)手段，而這其中又囊括了酶工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、特征指紋技術(shù)、風(fēng)味修飾技術(shù)等等。對(duì)此，太太樂(lè)專門設(shè)立了研發(fā)中心，每年在技術(shù)研發(fā)的投入超千萬(wàn)，不斷開(kāi)發(fā)新的鮮味技術(shù)。
太太樂(lè)雞精生產(chǎn)車間,全程無(wú)菌操作,生產(chǎn)高度自動(dòng)化
進(jìn)一步提高行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力
一個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著該產(chǎn)品在市場(chǎng)上的成熟與否。在雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草前，國(guó)際上對(duì)雞精這一產(chǎn)品的定義也不是非常明確，甚至雞精歸類在食品行業(yè)中的哪一類，也沒(méi)有明確的說(shuō)法，直至將雞精確定歸為復(fù)合調(diào)味料，才確定了雞精在行業(yè)中的一席之地。從抽檢情況來(lái)看，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，一些小廠的鮮度指標(biāo)竟低于味精，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，80%-90%的廠家的鮮度指標(biāo)都超過(guò)了味精，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)極大的提升了行業(yè)水平，加速了雞精產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度。
然而，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確引導(dǎo)下，各個(gè)雞精廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品參差不齊，既對(duì)消費(fèi)者不利，也對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展壯大不利。對(duì)此，榮耀中先生曾奔赴世界先進(jìn)國(guó)家考察，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的雞精產(chǎn)業(yè)仍然落后于發(fā)達(dá)國(guó)家20余年，尤其是在日本，味精早已被呈鮮復(fù)合調(diào)味料取代，而中國(guó)離雞精對(duì)味精的更新?lián)Q代還有很長(zhǎng)的路要走。
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