這是中國乳業有史以來“涉案企業”最多的一次事件，也是引發國務院、衛生部、質檢總局、農業部、公安部等各大相關機構關注度最高的一次食品安全事故。
跟著“榜樣”倒掉的行業
三鹿奶粉的“三聚氰胺”事件最終引發了一場行業大地震。9月16日晚，國家質檢總局公布，有22家乳品企業69批次產品中檢出三聚氰胺，包括伊利、蒙牛等龍頭企業。9月18日，液態奶檢查結果公布，蒙牛、伊利、光明均檢出三聚氰胺。
乳品企業備受煎熬。記者追問對此事件的看法時，蒙牛乳業董事長牛根生連說“你為難我”。光明乳業總裁郭本恒則說“這個問題我不能回答你”后迅速掛斷電話。
事件背后是我國乳品上游產業鏈缺失，“公司+農戶”模式異常脆弱，中國乳品產業的缺陷赤裸裸地曝露在陽光下，怎一個“亂”字了得。
毒奶之禍
9月17日，李利（化名）辦公室的電話一直響個不停，他是蒙牛華南區的一個大經銷商。16日晚，蒙牛產品被曝出含有三聚氰胺，17日蒙牛發表聲明召回產品并承擔相應責任，“客戶都打電話來要退貨，現在市場上流通的產品也都要召回檢測”。
同一天，伊利、圣元、雅士利等曝光企業都聲明召回產品、整頓相應生產線。乳品行業出現了一場大地震。
“現在各種乳品都缺貨，因為已經流通到市場上的產品都要召回檢測，而廠家的產品也出不來。”上述蒙牛經銷商李利告訴記者，市場很容易被外資取代。
石家莊當地一家乳品企業老總告訴記者，鮮奶被摻假在行業已經不是秘密，出事是必然的。
據他介紹，奶農、奶站摻假由來已久。“以前是摻牛尿，后來是乳清粉、蛋白質，到現在的三聚氰胺，摻假的技術也在不斷進步。現在奶站有一道特別的工序就是調奶（摻假），也有專門的調奶員，而可用的添加劑有幾十、上百種。”
實際上，我國乳品行業早就在探討如何檢測摻假，但是一直沒有找到好的對策。上述石家莊當地乳品企業老總反映，一開始是奶農摻假，企業就讓奶農牽著牛去奶站擠奶，但現在奶站摻假更厲害。“他們實力比單個奶農強，有的找專門技術員來調奶，甚至買通工廠內部的人，了解企業哪些成分還檢測不出來，然后就添加那些成分，進行高技術作假。”
一對矛盾
在奶源安全問題的背后是我國乳業上游產業鏈缺失，而現有的“公司+農戶”模式很脆弱。
目前我國乳品加工廠一般都沒有自己的奶源，而是靠向分散的奶農收奶。據記者了解，工廠的奶源主要有三種：一是自有牧場；二是養殖基地，由第三方投資，加工廠主要投入一些設備、技術，雙方簽訂相對固定的買賣合同；三是市場性收奶，通過收奶站、收奶車，以價格、付款方式以及標準做調節，吸引周圍的奶農、奶販提供鮮奶。
三鹿也沒有自己的奶源。那些掛了三鹿牌子的奶站，實際上與三鹿只是一紙協議關系，三鹿對它們沒有控制權。
工廠與奶戶也是一對矛盾。奶戶希望收奶的價格越高越好，而工廠則要不斷地壓價。
“在鮮奶多的時候，工廠壓價，有時還把鮮奶退回去，奶農只能倒奶、殺牛。去年奶農的收益好了一些，但是還是有限。”上述石家莊當地乳品企業老總表示。
他進一步分析，奶農與加工廠收益分配的不平等讓他們心理不太平衡，再加上一個幾百頭牛的養殖場投入就是上千萬元，投資收不回來奶農著急，就出現了摻假等現象。
在國外，奶農與工廠的利益是一致的。據北京中乳精華經濟研究所所長陳渝介紹，很多國外奶農一般會以股東、合作社等方式與乳品工廠成為利益聯盟，一榮俱榮、一損俱損。
管理漏洞
這次“三聚氰胺”事件還凸現了我國乳品企業在擴張中的管理問題。
據記者了解，不少地方小廠無法生存，都成為大企業的貼牌工廠。在河北省11個地區，每個地區都有三鹿的掛牌小工廠，在石家莊就有好幾家。三鹿采取的方式是，以品牌作為交換，收取51%的利潤。在經營管理上，三鹿有派駐人員，但由于三鹿不掌控工廠，所起的作用不大。
實際上，光明、三鹿等企業都有做品牌輸出，目的是為了擴大規模。而我國乳品行業也存在拼規模的不好風氣，如前些年搞了很多單品規模排行榜。
與此同時，從去年下半年開始，由于奶源緊缺、加工廠擴張，各地搶奶事件出現加劇了奶源的混亂。“各個乳品企業都雇了一些人去搶奶，哄抬奶價、降低收奶標準等，幾乎能使的招都用上了。”陳渝認為。
在奶源緊缺的情況下，有些專門收購壞奶的中間商，他們的技術比普通奶農高，與企業關系又比較硬，所以把壞奶處理后賣給工廠。
面臨重創
“事件對乳品行業的沖擊是顯然的，主要是對消費者心理傷害，消費信心下降。”黑龍江奶業協會秘書長吳和平表示。
最直接受到重創的是我國國產奶粉市場。而高端嬰幼兒奶粉被認為是下一個利潤增長點。
這次事件會導致外資品牌在中國高端嬰幼兒奶粉市場的占有率越來越高，而內資的三鹿、伊利、蒙牛等企業之前做的努力都化為泡影。事實上，外資高端嬰幼兒奶粉已經占據80%左右的絕對份額。
幾個月前，我國與新西蘭簽訂了自由貿易協定，互享零關稅，這對國內奶粉的沖擊也很大。
而產業更深的傷害可能還沒有體現。業內人士分析，隨著三鹿停產整頓以及其他企業生產線調整，大量鮮奶無法消化可能讓奶農遭受損失，但每天還是要給奶牛喂飼料、擠奶，所以會不會再次出現奶農倒奶、殺牛，使原本脆弱的產業鏈更受傷，需要引起重視。
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